Demel

Il Demel è una storica pasticceria viennese situata al numero 14 di Kohlmarkt, nel primo distretto della città. Fondata nel 1786 da Ludwig Dehne, divenne presto un punto di riferimento per l’alta società austriaca. Il locale conserva ancora oggi il titolo di fornitore ufficiale della corte imperiale, un riconoscimento che risale al 1874. La pasticceria deve la sua fama soprattutto alla Sachertorte, una delle torte più celebri al mondo. La ricetta originale fu perfezionata proprio qui da Eduard Sacher, figlio dell’inventore Franz Sacher. Tra le altre specialità spiccano le figure di pan di zenzero, ispirate a modelli della collezione del conte Wilczek, e la Demeltorte, una torta a base di mandorle e arance. Anche le violette candite, un tempo apprezzate dalla corte imperiale, sono ancora prodotte secondo la tradizione. All’interno, l’ambiente è arredato in stile neo-rococò, con legno di mogano e specchi che riflettono la sontuosità dell’Ottocento. Le Demelinerinnen, le cameriere in costume nero e grembiule bianco, accolgono i clienti con un linguaggio formale e rispettoso. Nel cortile interno, coperto da una struttura in vetro, si trova il giardino d’inverno, uno spazio elegante dove gustare i dolci accompagnati da tè o caffè.