Demel

Le Demel est une pâtisserie et un chocolatier situé à Vienne, en Autriche. Fondé en 1786 sur la Michaelerplatz par Ludwig Dehne, il a été déplacé en 1857 au Kohlmarkt par Christof Demel. Le bâtiment actuel, de style baroque, est le palais Blankenstein près de la Hofburg. Il fut autrefois fournisseur de la Cour Impériale et Royale d’Autriche-Hongrie. La famille Demel a dirigé l’entreprise jusqu’en 1972, date à laquelle Udo Proksch en a pris le contrôle. Udo Proksch a été condamné pour fraude à l’assurance du Lucona. En 1989, la Raiffeisen Zentralbank est devenue propriétaire du Demel. Do & Co a repris l’entreprise en 2002. Le Demel s’est ensuite étendu à Salzbourg et New York. Malgré ces changements, il reste un lieu emblématique de la pâtisserie viennoise. À l’intérieur, le Demel conserve une décoration d’époque avec des miroirs dorés et des lustres en cristal. Les clients y trouvent des spécialités comme la Sachertorte ou les bonbons Demel. Le personnel porte encore des uniformes traditionnels. La salle principale, avec ses boiseries sombres, évoque l’atmosphère impériale. Les vitrines exposent des créations de chocolat et de pâtisserie. Une terrasse permet de déguster sur place.