Uncastillo liegt im Nordosten Spaniens, in der Region Aragonien und der Provinz Saragossa. Die Stadt erhebt sich auf etwa 600 Metern Höhe und ist von einer hügeligen Landschaft im Norden umgeben, während sich im Süden flache Ebenen ausbreiten. Mit nur wenigen Einwohnern pro Quadratkilometer zählt sie zu den dünn besiedelten Orten der Gegend, wobei das nächste größere Zentrum Sádaba etwa 14 Kilometer entfernt liegt.
Erstmals erwähnt wurde Uncastillo in historischen Aufzeichnungen, doch seine prägende Zeit erlebte es im Mittelalter. Die Stadt entwickelte sich zu einem wichtigen Ort in der Region und bewahrte über die Jahrhunderte hinweg ihr kulturelles Erbe. Wirtschaftlich lebte sie lange von der Landwirtschaft und der Viehzucht, die in der umliegenden Landschaft betrieben wurden.
Heute ist Uncastillo vor allem für seine mittelalterliche Architektur bekannt. Besonders sehenswert sind die romanischen Kirchen und die Burgruine, die auf einen Hügel über der Stadt thront. Auch die engen Gassen und historischen Gebäude zeugen von der langen Geschichte des Ortes. In der Umgebung finden sich zudem Felsformationen wie die Mallos de Riglos, die Wanderer und Naturliebhaber anziehen.
