Andouillerie de la Baleine

Die Andouillerie de la Baleine liegt an der Route de Coutances in Gavray-sur-Sienne, im Tal der Sienne. Der Betrieb von Noël und Anne Lavalley stellt Andouille de Vire her, die geräucherte Wurstspezialität der Normandie, und verkauft sie zusammen mit weiteren regionalen Erzeugnissen im eigenen Laden. Was den Hof von industrieller Produktion unterscheidet, ist die Machart. Die Andouille wird von Hand zusammengesetzt und anschließend in den betriebseigenen, traditionell gebauten Räucherkammern geräuchert. Beides lässt sich vor Ort ansehen: Im Juli und August führen die Betreiber mehrmals täglich durch die Werkstatt und erklären die einzelnen Arbeitsschritte, vom Zusammenstecken bis zum Rauch. Außerhalb der Sommermonate ist die Andouillerie als Laden geöffnet, Führungen gibt es dann nicht. Schulgruppen werden nicht empfangen. Der Weg dorthin führt durch das Sienne-Tal im Herzen der Manche, gut zu verbinden mit einem Abstecher nach Coutances oder an die Westküste.