Paulhac liegt in der zentralfranzösischen Region Auvergne-Rhône-Alpes, eingebettet in die hügelige Landschaft des Départements Cantal. Der Ort wird vom Fluss Épie durchzogen, der das Gemeindegebiet prägt. Umgeben ist Paulhac von Nachbarorten wie Laveissenet und Valuéjols im Norden, Tanavelle im Osten sowie mehreren weiteren Gemeinden im Süden und Westen.
Erstmals erwähnt wird Paulhac im Zusammenhang mit seiner Kirche Saint-Julien, die bereits im 12. Jahrhundert entstand und später im 14. Jahrhundert umgebaut wurde. Die Geschichte des Ortes ist eng mit Burgen und Schlössern verbunden, darunter die Burg Paulhac aus dem 13. und 14. Jahrhundert sowie die Wallburg Bracon. Wirtschaftlich lebte die Gemeinde vermutlich von der Landwirtschaft, die von der umliegenden Landschaft begünstigt wurde.
Heute prägen historische Bauwerke das Bild von Paulhac. Besonders sehenswert sind die Kirche Saint-Julien, die seit 1968 als Monument historique geschützt ist, sowie mehrere Burgen und Schlösser wie Bélinay, Le Chambon und Jarry. Ein besonderes Relikt ist die Grabstätte der Dame de Paulhac, die auf eine lange Tradition hinweist. Die malerische Umgebung und die historischen Stätten machen den Ort zu einem lohnenden Ziel für Kulturinteressierte.
