Laguiole liegt im Département Aveyron in der Region Okzitanien, eingebettet im westlichen Teil des Hochplateaus Aubrac. Das Gemeindegebiet erstreckt sich über sanfte Hänge und erreicht auf einem namenlosen Bergrücken fast 1350 Meter Höhe. Im Osten prägt der markante Roc du Cayla das Landschaftsbild, während im Südosten nahe dem Skigebiet Höhen um 1300 Meter vorherrschen. Die Selves, ein Nebenfluss der Truyère, entspringt im Nordosten des Gebiets.
Erstmals erwähnt wird der Ort im Zusammenhang mit einem Kloster und Pilgerhospiz aus dem 15. Jahrhundert, das lange als wichtiger Rastplatz diente. Wirtschaftlich lebte Laguiole lange von der Landwirtschaft, bis sich im frühen 19. Jahrhundert eine besondere Tradition entwickelte: Hier entstand das berühmte Laguiole-Messer. Später gesellte sich der gleichnamige Käse hinzu, der heute in einer großen Genossenschaft hergestellt wird.
Besonders sehenswert sind die Kirche Saint-Matthieu aus dem 16. Jahrhundert und das ehemalige Kloster, beide als historische Denkmäler geschützt. Dazu kommen zwei Schlösser aus dem 15. und 18. Jahrhundert sowie eine markante Steinplattenbrücke. Berühmt ist der Ort auch für das Michelin-Sterne-Restaurant von Michel Bras, das wenige Kilometer entfernt liegt. Seit 1993 besteht eine Partnerschaft mit einer italienischen Gemeinde in der Toskana.
