Gignac liegt im südfranzösischen Département Hérault, eingebettet in eine von sanften Hügeln geprägte Landschaft. Der Fluss Hérault fließt durch die Gemeinde und bildet zugleich ihre nordwestliche Grenze, während der Canal de Gignac als Bewässerungskanal das Gebiet durchzieht. Die umliegenden Orte reichen von Saint-Jean-de-Fos im Norden bis Lagamas im Nordwesten, wobei die Autoroute A750 das Gemeindegebiet durchschneidet.
Erste Spuren menschlicher Besiedlung reichen bis in die Zeit der römischen Siebten Legion zurück, die hier einen Tempel errichtete. Im Mittelalter wurde dieser zerstört, doch später entstand auf demselben Gelände die Kirche Notre-Dame-de-Grâce. Die Gemeinde lebte lange von der Landwirtschaft und profitierte vom Wasserreichtum der Region, der durch den Canal de Gignac genutzt wurde.
Heute prägen historische Bauwerke das Bild Gignacs, darunter der Sarazenenturm, die Kirche Saint-Pierre-aux-Liens und der kommunale Glockenturm aus dem 18. Jahrhundert. Der Pont de Gignac, eine Steinbrücke aus dem Jahr 1810, verbindet die Ufer des Hérault und ist ebenso sehenswert wie die moderne Autobahnbrücke. Im Ort erinnert eine Fontaine an Henri Eugène Carrière, während das ehemalige Hotel de Laurès heute als Tourismusbüro dient.
