Metzler Käse-Molke

Metzler Käse-Molke liegt auf einem Bergbauernhof in Egg im Bregenzerwald, wo in vierter Generation gekäst wird. Verarbeitet wird ausschließlich Heumilch von Kühen und Ziegen; aus ihr entstehen Käsesorten wie das Wälder-Käsle, die Freche Muh und Ziegenkäseröllchen. Der eigentliche Einfall des Betriebs betrifft aber das Nebenprodukt. Beim Käsen bleiben rund 90 Prozent der Milch als Molke zurück, eine gelblich-grüne Flüssigkeit, die anderswo als Abfall gilt. Hier wird sie seit rund einem Vierteljahrhundert weiterverarbeitet — zu Molkedrinks und Molkesuppen ebenso wie zu Naturkosmetik, die ohne Tierversuche, chemische Wirkstoffe und Farbstoffe hergestellt wird. Neben der Molkepflege gibt es Produktreihen für Männer und Kinder sowie eine Linie aus Ziegenmilch. Für Besucher ist der Hof kein Museum, sondern ein arbeitender Betrieb, der sich zeigt: In der Erlebnis-Sennschule wird Käse selbst gemacht, Führungen erklären die Abläufe vom Stall bis zum Laib, und der Kräutergarten lässt sich mitbesichtigen. Die Ziegen gehören zum Hof und sind der Teil, an dem Kinder am längsten hängenbleiben. Egg liegt im mittleren Bregenzerwald; für Führungen ist eine Anmeldung nötig.