museo del prosciutto di Parma

Il museo del prosciutto di Parma si trova a Langhirano, in provincia di Parma, dentro l’ex Foro Boario, un grande edificio in pietra e mattoni costruito nel 1928 come mercato degli animali. L’edificio ha una pianta a L e un lungo porticato chiuso da vetrate. Il museo occupa il piano terreno e fu inaugurato nel 2004. Nel 2025 è stato presentato un progetto di ristrutturazione per ampliare gli spazi espositivi al primo piano. Il museo fa parte di una rete di musei del cibo creata dall’Associazione dei Musei del Cibo della Provincia di Parma. Il museo è suddiviso in otto sezioni, ognuna dedicata a un aspetto della produzione dei salumi. Le sezioni sono separate da telai in legno simili alle strutture usate per la stagionatura dei salumi. La prima sezione racconta il territorio del Parmense e la storia dell’agricoltura locale. La seconda mostra le razze suine allevate, tra cui il suino Nero di Parma. La terza sezione è dedicata al sale, ingrediente fondamentale per la conservazione dei salumi. La quarta sezione illustra il lavoro dei norcini e la sua evoluzione storica. La quinta presenta i vari salumi parmensi, come il prosciutto, il Culatello di Zibello e il Salame di Felino. La sesta sezione espone una storica affettatrice Berkel del 1929 e racconta la storia della gastronomia. La settima sezione descrive il processo di lavorazione del prosciutto e l’evoluzione delle strutture dei salumifici. Il percorso si conclude con due spazi dedicati alla degustazione e alla vendita di prodotti tipici.