Noma

Das Noma ist ein Restaurant in Kopenhagen, das für seine nordische Küche bekannt wurde. Sein Name setzt sich aus den dänischen Wörtern für „nordisch“ und „Essen“ zusammen. Ursprünglich in einem historischen Speichergebäude in Christianshavn untergebracht, zog es 2018 in ein neues, von Bjarke Ingels entworfenes Gebäude auf einer Wallanlage um. Das Restaurant wurde fünfmal als bestes der Welt ausgezeichnet, darunter 2010, 2011, 2012, 2014 und 2021. Unter René Redzepi prägte es mit Gerichten aus regionalen Zutaten wie Fisch, Gemüse und ungewöhnlichen Kräutern die moderne nordische Küche. Dokumentarfilme wie „Noma am Siedepunkt“ und „Noma – Ein Blick hinter die Kulissen“ zeigten die Arbeitsweise und das Umfeld des Restaurants. An seinem neuen Standort bietet das Noma einen architektonisch modernen Rahmen. Die Küche verbindet traditionelle nordische Aromen mit innovativen Techniken. Trotz seines Rufs als Spitzenrestaurant wurde auch über die Arbeitsbedingungen hinter den Kulissen berichtet.