Moutarderie Fallot

Die Moutarderie Fallot liegt an der Rue du Faubourg Bretonnière in Beaune, der Weinhauptstadt des Burgund im Département Côte-d'Or. Das Unternehmen wurde 1840 gegründet und ist bis heute ein unabhängiger burgundischer Familienbetrieb; geführt wird es von Marc Désarménien, einem Enkel von Edmond Fallot. Senf gehört seit Jahrhunderten zu den Erzeugnissen Burgunds. Fallot verarbeitet nach eigenen Angaben ausschließlich Senfkörner aus der Region und stellt damit den Moutarde de Bourgogne her, der als geschützte geografische Angabe anerkannt ist. Neben dem klassischen scharfen Senf entstehen Sorten mit Trüffel, mit schwarzer Johannisbeere und mit Espelette-Pfeffer. Der Betrieb trägt das staatliche Label Entreprise du Patrimoine Vivant, mit dem Frankreich Betriebe mit besonderem handwerklichem Können auszeichnet. Zum Werk gehört ein Besucherbereich mit zwei Rundgängen. Der eine erzählt die Geschichte des Senfs, seine Rolle in Burgund und den Weg vom Korn zum fertigen Erzeugnis; der andere führt näher an die Herstellung heran und setzt auf Geruch und Geschmack. Am Ende steht eine Verkostung, bei der sich die Sorten nebeneinander probieren lassen, dazu ein Zapfhahn, an dem frischer Senf abgefüllt werden kann. Die Rundgänge finden zu festen Zeiten statt, eine Anmeldung ist ratsam. Beaune selbst lässt sich gut zu Fuß erkunden – das Hôtel-Dieu und die Weinkeller der Altstadt liegen in kurzer Entfernung.